Če izberete pravo vodo za kuhanje čaja, dobite bister, svetel zvarek z dolgotrajno sladkobo; izbira napačne vode preglasi aromo, zaradi česar ima celo najboljši čaj okus po lističih, kuhanih v navadni vodi. Mnogi ljudje verjamejo, da je "mehka voda=dobra voda za čaj," vendar ključna ni trdota, temveč vrste in deleži mineralnih ionov v vodi-zlasti sinergistični učinek kalcija, magnezija in kalija ter ali vsebuje naravni aktivni selen. Selen ni aroma, ampak element v sledovih, ki ga naravno prenaša izvirska voda, ko teče skozi skalne plasti in je prepojen z mineralnimi žilami,-bogate s selenom. Ne spremeni okusa, temveč naredi vodo bolj živahno in stabilno ter bolje podpira sproščanje čajnih polifenolov in aminokislin med kuhanjem čaja.
Pri kuhanju skodelice pre-čaja Qingming Longjing z naravno izvirsko-vodo, bogato s selenom, nastane prva infuzija, ki je bistra kot izvirska voda, z nežno in dolgotrajno aromo; drugi poparek postopoma razvije bogatejši okus, s subtilno sladkobo v grlu, brez dušenja. Pri kuhanju staranega Pu'er čaja voda enakomerno vre, čajna juha je mastna in se oprime skodelice, grenkoba se nežno ovije in se hitro spremeni v osvežujoč občutek.
